台北以各式中國地方美味和眾多特色家常小吃而聞名，而所有這一切都與台灣島的歷史分不開。 首先，選取一部分當地的飲食傳統：台北飲食與中國大陸東南地區的食品有很多共同點，比如偏愛新鮮的海味，特別是牡蠣。接下來，再加上一抹濃鬱的日式風味（比如綠芥末）：這是日本在1945年以前佔領台灣50年所遺留下的痕跡。最後，融入中國從重慶到沈陽的那些最優良的烹飪傳統：這是二十世紀40年代後期由國民黨高官，以及他們的廚師，從大陸帶來的（想想川菜中的宮保雞丁和中國北方的牛肉面）。“當代台灣飲食”就此出爐。