從事飲食寫作與研究工作多年，始終知道，嗅覺，在整體品味過程中，重要度絕對超乎味覺之上。 味覺所能辨識之味少少不過「酸、甜、苦、鹹、鮮」數種；然嗅覺所能體察的香氣，卻是無以數計。 所以，我們從一道美食所領略到各種各樣的「味道」，以及隨之油然而生的震懾、傾倒、感動，事實上，有很大一部份由來自香的迷魅、而非僅只味的喜悅。...