扇貝是法國蚌殼食材裡最昂貴的，不是煎就是烤，作法的變化多半在醬汁上：奶油白醬，或是橘絲酸甜醬。這幾年受日本生食魚鮮的影響，切得如紙的薄片 capacchio，淋上幾滴薑汁芝麻，或是搭配紫蘇海苔。我嘗過最有創意的，要算Hôtel de Crillon廚師Jean-François Piège的扇貝松露三部曲：大顆扇貝挖空中填松露、扇貝薄片打成皮包松露醬餡炸成酥球和簡單原味的扇貝松露。