葡萄不是一種嬌生慣養的植物，它經常在最貧瘠的土地和最惡劣的氣候當中被激發出最大的潛能。有時候，酒農們的照顧，幾乎等同於把葡萄樹逼到最極限，逼出它所能產出的最精華狀態。 以冰酒為例，人類與葡萄樹同樣可佩。世界上生產真正冰酒的國家，僅有德國、奧地利與加拿大。在接近無法種植葡萄的氣候臨界區，人們硬是種出了優質的葡萄樹，而又能化劣勢為優勢，利用天寒地凍的氣候將葡萄裡水分結凍排除，獲得濃郁如蜜般的葡萄汁，釀出身價不凡的冰酒。