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由 yueqing 於4年5個月前貼文，共有 2 個精華區收藏
阿基師在《阿基師呷水水有撇步》一書中回憶學徒生涯，他說老師傅煮了一輩子的菜，卻只知其然不知其所然。「現在在講台上，面對的學生很多都是大學生，當他們提問之後，你一定要講出為什麼。所以必須找書、讀很多資料，明了食物的特性、營養，以及烹調之後產生的化學作用等等。」鄭衍基說。
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yueqing 4年5個月前發言
我每次看型男大主廚，都等到最後２０分鐘才開始，只想看阿基師怎麼解說家常菜中，食材特性和烹調中的化學變化過程，灰常生動趣味。

有次節目做蜜汁排骨，最後排盤時，阿基師放一片生菜，將排骨一個個放上去。他說不要讓糖液粘在盤底，造成洗碗盤的歐巴桑困擾。廚藝佳又肯為人著想，真是個好廚師

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