「玉ひで」第一代是御鷹匠，因為要飼養老鷹，所以殺雞成了他的拿手絕活，為了展示自己的精湛的刀法，這些御鷹匠甚至要在將軍面前表演殺鶴絕技。據說「玉ひで」第一代相當傑出，練就出殺雞不用放血的刀法。不過現在「玉ひで」所引以為傲的地方，並非是先人如行雲流水般的刀法，而是他們所自家培育的東京軍雞。以前鬥雞是不准拿來食用，後來到了第三代為了尋找雞肉的彈性口感，才以食用雞與鬥雞配種，東京軍雞由此而生。現在「玉ひで」還在郊外設有雞場，專門供應新鮮美味的東京軍雞，也難怪這裡晚間的軍雞火鍋料理昂貴得如此理直啊！