民國63年開始營業的"懷念排骨酥湯" 真可算是南雅夜市中非吃不可的小吃之一 它和我之前介紹過的高雄市新興市場的老李排骨湯 在味道上真是不分上下 兩者的差別在排骨酥炸的熟度不一樣 高雄市新興市場的老李排骨湯的排骨炸得較焦香 而懷念排骨酥較如一般市面上的熟度 一樣是放冬瓜下去悶蒸 油蔥酥.香菜和白胡椒粉去提香 排骨酥吃起來軟爛鹹香和淡淡豬肉的湯汁 冬瓜經過悶蒸後吸附住排骨酥香氣 放入嘴中咀嚼時又再散發出冬瓜特有的清甜 在嘴裡釋放多層次香氣與口感 經由食材交融出濃郁的...