最近的台灣，為了餐飲業者的炸油炒得沸沸揚揚，因為陸續有知名跨國連鎖企業被驗出店內使用之炸油內含重金屬，或者酸價太高，有危害人體安全之虞，業者全被勒令限期改善。 酸價過高，據說是食用油經長期高溫油炸使用後產生的質變，如果長期食用酸價過高的油品所油炸的食物，將嚴重影響人體健康。 轉念一想，非但油品「酸價」過高容易對身體健康造成威脅，人的性格「酸價」太高，對身心靈健康也絲毫沒有好處。