cainliの東京情緒食堂:: PIXNET 痞客邦 ::
部落格資訊
洋食可以到日本以外的國家去吃到更好的，但和食是沒有一個地方可以比日本好。也許是ミシュランガイド也發現了這個道理，今年揭載的店家超過7成是和食店家。同時跟以往的版本相比，加入了精進料理、居酒屋、串揚げ、焼き鳥等這些與東京日常生活息息相關的庶民店家，我倒還喜歡這個改變的，美食本來就是一種生活，跟價位與熱門度無關。想想，今晚下班後公司附近的常去喝一杯的居酒屋，竟然是米其林餐廳的感覺，豈不妙哉（笑）....「東京的飲食店數目是巴黎的4倍，在這樣的密度與競爭力之下，東京擁有世界最多的3星餐廳，根本沒什麼好意外的！」。
味の牛たん 喜助是仙台的牛舌專門店，店內主要以各式牛舌料理為主，但燉牛舌則是當店原創料理。我們在找店的時候，還看到了源自福岡的和食海鮮居酒屋「ろばた焼 磯貝」，之前出差到九州的時候，曾經造訪過，對於店家供應的明太子與玄海的地魚，印象很深刻。
雖然味道屬於濃醬，但是在豐稠裡展現了充沛而繁盈的層次感，鹹、香、甘、溫皆具，光是湯汁就足以讓我配飯了。牛舌吃來腴潤，剛咬下的時候，還能晰明牛舌的纖維，但是再咀嚼幾下後，竟然柔綿緻密，而且不沾牙。牛舌特有的肉質與厚度搭配濃熟的醬汁，真是豐嫩的最佳寫照。
於 27天8小時前 發表
日本人用「食欲の秋」來形容秋天的時候，各種軟熟暖黃食材繽紛上市的盛景。不論是庶民的栗子、柿子、秋刀魚，還是豪華的松茸上市的時節，也宣告北國秋日即將以溫婉娉婷之姿登場，而北國的秋日因為氣溫的關係，格外特別有一種蒼涼的魅力。...
從目前當地餐飲界與地元消費者的反應看來，很明顯的反應並不如東京熱烈，甚至連餐飲界都不那麼買輪胎人的帳，明確的對指南編輯表示拒絕採訪，並且表示如果指南上要非登不可，照片就自己想辦法吧..2008東京版，在揭載的173家店中，有3家拒絕採訪。但京都・大阪在揭載的150家就有18家拒絕..當有媒體問到餐廳為什麼揭載拒否，理由竟然是：「因為師匠（或師兄）的店沒有得到星星」或者是「害怕給餐廳周圍的住戶帶來困擾」，甚至還有回答「京都的旅遊guide已經介紹過很多次了，不需要。」之類讓米其林編輯以歐美思維瞠目結舌的理由。
早在發表初期，関西的飲食圈就盛傳有名店對於米其林指南掲載拒否而議論紛紛，媒體除了猜測是哪家餐廳之外，也對於如果被掲載拒否是不是依舊會被刊登在米其林指南上之類的議題，覺得有趣。在昨天結果發表後，終於謎題揭曉，原來掲載拒否的餐廳就是位於京都南禅寺的三星餐廳「瓢亭（ぐるなび）」。瓢亭開業於元禄中期，至今已有近400年歷史。瓢亭最早只是一家專門提供到南禅寺參拜信徒歇腳的茶店，在天保八年（1837年）才正式轉型為料亭，供應懐石料理。瓢亭的裝潢與食材都非頂級奢美，但是善於營造「和敬静寂」的懷石風格。
預定於10/16號發售的米其林京都 大阪2010今天發表了。本次揭載的星星餐廳共有150家，獲得3星的有7家、2星的24家、1星的有118家。本次的一星餐廳，依舊京都拿下66家，大阪也有52家。但有趣的是，京都雖然在每個星級上都拿下比大阪還要多的餐廳數，也不負京都自古有「天下的廚房」美譽，但是在種類上卻集中在日本料理類，而且幾乎都是京料理。相較之下大阪則讓我有興趣的多，雖然還是以日本料理為主，但是如天麩羅料理店『天繁』、串揚げ料理店『六攪燈』也都拿下1星的成績。
於 1個月24天前 發表
最近東京陸續開設了許多「個性派」的咖啡屋，如擺設與餐點內容都很類似小學校營養午餐的「給食当番」、以各式美味手作果醬餐飲為中心的「Jam Kitchen Kotokotoya」，甚至連給格鬥技迷去的格鬥技專門咖啡屋「犬拳堂」都出現了（笑）。或許是因為東京的咖啡屋実在競爭太激烈了，要脫穎而出実在太難，甚至連要求生存都不是那麼容易，所以乾脆把客戶群鎖定在某個特殊具有特殊需求的族群上，也許反而能殺出一條血路...
這個最近才renew的「COREDO（コレド）日本橋」所瞄準的，就是日本橋周邊広大OL的荷包，或者更精確的說，還包含了為了追求OL男性的荷包。
COREDO（コレド）日本橋是2004年開業的，因為與車駅共構的特性，使得原來的店鋪逐漸轉變成流行商店、生活雜貨、與軽食簡餐的女性化 lifestyle店鋪，根據社內統計這裡的客戶群與主要經過的，幾乎都是20~30代的日本橋OL，因此在最近的renew時，也針對了這個特性，增加與引進了這個客戶群會願意掏錢的店鋪。
於 2個月22天前 發表
「說到日本的傳統文化你會想到什麼？」，某日一位好友H在一次閒聊間這麼問我。「應該是茶道（さどう）吧。」我說。還記得以前曾經在京都觀摩過某個流派的茶會，與會者莊嚴典雅的身影至今仍讓我印象深刻。所以當H邀請我參與他們流派的茶會時，我毫不猶豫的就答應了。除了一方面想近距離的瞭解與參與茶會之外，另一個重要的因素就是這個茶會的主旨在「Sense of Place」，Sense of Place是東京的文化團體所發起的活動，主要是要讓參與者對於東京的在地文化與日本傳統有更深的認識。...
於 3個月19天前 發表
夏天。東京的夏天一向是蒸騰而喧嘩的，不管是氣溫還是生活，花火大会、湘南海岸、浴衣、祭典還有南方之星，盛夏的氣味就像是一幅色彩濃烈潑墨畫在生活裡渲染。如果是往年的我，應該會摩拳擦掌，準備對著朗朗的夏日陽光狠很的用力的撲落。但今年的狀態有些不同，因為工作的關係，我頻繁的往來於上海與東京兩個城市，為了這幾個專案幾乎費盡心神，終於在專案告一個段落時，我走出成田機場，東京耀眼的陽光、吵雜的車聲竟像是荒腔走板的旋律，彈奏著毫無節奏感可言的怪異音色，我突然很想要一個寧靜的夏天。...
上週回到好久不見的汐留辦公區去開會，中午當然約了老同事一起去吃飯。東京果然是個隨時都在変化的城市，才兩週不見，竟然就有些陌生了。上原小姐建議我們可以去吃甫在カレッタ汐留開幕不久的「炭火焼干物食堂～越後屋甚内」，我當然說好，對現在的我來說，連松屋我都不會反對的啊（笑）。「炭火焼干物食堂～越後屋甚内」本來是開在新橋的居酒屋，後來生意不錯後，就到汐留準備搶食午餐市場的大餅。炭火焼干物食堂從店名就知道売的是干物燒烤，店家號稱依照季節精選全國干物食材，再以備長炭火直焼，光是聽起來就非常吸引我。
還記得學生時期的時候，常常到義美去買NG蜂蜜蛋糕，通常是蛋糕的頭尾或是切壞的商品，雖然看起來沒那麼美觀，但是一樣的美味，而且價位廉宜。對那時候還沒有什麼錢的我來說，覺得這樣的商品真的是很棒的構想，除了對消費者來說不傷荷包之外，還有一些幫忙做環保減少食品垃圾廢棄與浪費的意義在。後來到了東京工作後，或許是日本人天生對於商品要求完美，不論是在超市、便利商店乃至於甜點專売店，買到的食物總是完美的一絲不苟，但心裡總是有些小小的疑惑：難到日本人在生產過程中就完全沒有任何的失誤嗎？那蛋糕邊呢？怎麼都沒人売NG商品？...
於 5個月14天前 發表
趁著梅雨到來前，在一個晴朗的週末，我去了一趟東大。雖然時節已過端午，台湾的親友們也紛紛在MSN上顯示台湾的真夏狀態。但東京卻依舊不冷不熱，初夏的舒朗陽光大量的灑在我們的身上，我跟好友H就這樣漫步在東大的校園裡。我們是從東大最有名的地標「赤門」走進的，我雖然不是第一次看到，卻每每被其充滿歷史感與背後象徵日本學術殿堂頂點的芬圍所鎮攝。...
